Pimientos Rellenos de Carne Picada

• 2 cebollas picadas
• Aceite de oliva para freir
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de perejil picado
• 150 ml de vino blanco
• Sal y pimienta
• 3 rebanadas de pan blanco
• 125 ml de caldo de carne
• 300 gr de carne picada de ternera
• 5 pimientos rojos grandes
• mantequilla para el molde

Precalentamos el horno a 225ºC. • Para la salsa, rehogamos 1 cebolla en un poco de aceite, pelamos los ajos y majamos la mitad. Pelamos los tomates, los cortamos en daditos y los añadimos a la cebolla. Lo dejamos cocer todo. • Mezclamos la harina con el concentrado de tomate y 1 cucharada de perejil. Lo cocemos 1 minuto. • Vertemos el vino en 100 ml de agua y salpimentamos. Lo dejamos reducir 20 minutos.

Para el relleno, remojamos el pan en el caldo. Rehogamos el resto de cebolla con el ajo sobrante y el perejil en un poco de aceite durante 4 minutos. Freímos la carne. añadimos el pan remojado, salpimentamos y freímos unos 4 minutos más.

Cortamos la base de los pimientos, los despepitamos y lavamos. • Rellenamos los pimientos con la mezcla de la carne, apretamos el relleno y los pasamos a una fuente untada con mantequilla. Si sobra mezcla de carne, la añadimos a la salsa. • Horneamos los pimientos 30 minutos. • Antes de servirlos, los cortamos en rodajas.